Pudim de leite

Pudim de leite: alguém consegue resistir?
Foto: Mauro Holanda

Tipo de prato: Sobremesa

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Pudim

Calorias: 369 por porção

Ingredientes 

. 5 gemas grandes
. 3 ovos grandes
. 1 colher (chá) de essência de baunilha
. 1 pitada de sal
. 2 xícaras (chá) de açúcar
. 3 1/2 xícaras (chá) de leite
. 1/3 de xícara (chá) de água
Acessório . Forma de buraco no meio com 23 cm de diâmetro

Modo de preparo

Na batedeira, bata as gemas, os ovos, a baunilha, o sal e 1/3 de xícara de açúcar. Ponha o leite numa panela e peneire a mistura sobre ela. Mexa bem e reserve. Em outra panela, misture o açúcar restante e a água. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até dissolver o açúcar.
Despeje a mistura reservada na forma e coloque-a numa assadeira grande, com água quente até a metade do utensílio. Asse em fogo médio até que o centro do pudim esteja firme. Deixe esfriar. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por duas horas. Desenforme e sirva.
Aumente o fogo e deixe ferver até obter um caramelo. Depois meça 1/2 xícara da calda e adicione ao leite reservado. Transfira o caramelo restante para a forma, cobrindo o fundo e as laterais. Leve a mistura de caramelo e leite ao fogo baixo e cozinhe, mexendo até dissolver.
Para desenformar o doce, passe uma faquinha de ponta arredondada nas laterais da forma. Coloque a forma sobre a chama do fogão, com o fogo baixo, e espere 20 segundos. Isso fará com que o pudim saia facilmente. Depois coloque um prato sobre a forma e vire-a de uma vez.